Hotelaren historia: Suitzako hotela eta sukaldari sukaldaria Savoy iraultzailea da

Cesar-Ritz
Cesar-Ritz

Cesar Ritz, Suitzako ostalaria eta Auguste Escoffier sukaldaritzako sukaldaria, Londresko Savoy Hotel berri iraultzailea zuzentzera gonbidatu zituzten 1889an.

Print Friendly, PDF eta posta elektronikoa

Cesar Ritz Suitzako ostalari bat izan zen, eta bere izena hoteleko luxuaren eta janari bikainaren sinonimoagoa da Conrad Hilton, JW Marriott edo William Waldorf Astor baino. Auguste Escoffier sukaldariarekin batera, Ritz ezaguna zen jada Europa osoan, 1889an Londresko Savoy Hotel iraultzaile berria zuzentzera gonbidatu zutenean.

Savoya dagoen lurra 1880an erosi zuen Richard D'Oyly Carte enpresaburuak, berak ekoiztu zituen Gilbert eta Sullivan operetak aurkeztera zuzendutako Savoy Theatre eraikitzeko. Birakoan ostatu hartu zuen hotel amerikarren oparotasunak harrituta, D'Oyly Cartek Londresko lehen luxuzko hotela eraikitzea erabaki zuen. Argiztapen elektrikoa, 268 logelak zerbitzatzen zituzten igogailuak eta marmolezko bainugelak zituen ur beroaren etengabeko hornidurarekin. Hotela Thomas Edward Collcutt (1840-1924) arkitektoak diseinatu zuen, 1889an Parisko Nazioarteko Erakusketan Arkitekturaren Sari Nagusia irabazi zuena.

Savoy Hotela ireki eta sei hilabetera, Cartek Cesar Ritz kontratatu zuen urteko 200,000 dolar inguruko soldatarekin, Louis Echenard hoteleko maitrearen eta Auguste Escoffier sukaldariaren soldata berdintsuarekin. 1884an elkartu ziren Ritz Monte Carloko hotel bat kudeatzen ari zela. Pariseko hotel berrian sukaldaria galdu zuenean, Ritzek Escoffier kontratatu zuen, Europako sukaldari ospetsuenetako bat.

Bikote bitxiak eta bikote idealak ziren, baina kontrakoak ziren. Ritz jatorra eta irteerakoa zen bitartean, Escoffier metodikoa eta garuna zen. Ritz asmo handikoa eta bitxikeria zen eta Escoffier bere buruaz ziur eta zehatza zen. Brigada sistema moderno bat antolatu zuen sukaldari espezializatuekin paraleloan lanean, zerbitzu azkarragoa ahalbidetuz. Asaldaezina zen, leun hitz egiten zuen eta bibote kontu handiz moztuta zeraman.

Ritz konturatu zen luxuzko hotelen negozioan zuen arrakasta, neurri handi batean, hotelean jatetxe bikain bat izatearen mende zegoela. Haien nortasun oso desberdinak alde batera utzita, Ritz eta Escoffierrek elkarrekin oso ondo lan egin zuten. Lagunak ere baziren. Escoffierrek bere sukaldaritza-sorkuntza ospetsu batzuk izendatu zituen mezenas ezagunentzat:

• Peche Melba soprano australiarraren ondoren

• Poularde Andelina Patti abeslari frantsesaren atzetik

• Filets de sole Walewska Napoleon III.aren andrearen ondoren

Egun haietako janari eta edarien negozioaren estilo operatiboari jarraiki, bai Ritzek bai Escoffierrek finantza-modu estandarrean funtzionatzen zuten: komisioak eta ehuneko 5eko komisioa hartzen zuten eskudirutan hornitzaileengandik (galerak konpontzen zituzten beren bidalketak laburtuz. Savoia). Aspaldiko ohitura eta ohiturak jarraitzen zituzten beren lanbidean. Ritz eta D'Oyly Carteren negozio-plana Savoy-ek Londres kosmopolitaren bihotza okupatzea zen, sozialiteak, ospetsuak, errege-erreginek, artista bohemioak eta milioidun berriak biltzeko.

Escoffierren sukaldaritza bere aurrekoak baino zailagoa zen, alferrikako apaingarriak, janezinak diren apaingarriak eta soberan dauden saltsak ezabatuz. Escoffier-en leloa "batez ere, egin ezazu sinplea...". Sukalde erreformagatik eta talde paraleloetan banatuta zeuden sukaldarien egoera igotzeagatik da ezaguna. Bakoitzak plater baten alderdi bakarra jorratzen zuen brigada bakoitza gainbegiratzen zuen alderdiko sukaldariak agindutakoaren arabera. Teknika honek prestatzeko behar zen denbora bizkortu zuen eta janaria mahaira beroa eramatea ahalbidetu zuen. Escoffierrek prezio finko bazkaria ere garatu zuen zazpi plateretako menu batekin prezio finko batean.

Cesar Ritzen zuzendaritzapean Savoy-ek bezero ospetsu eta aberats bati zerbitzatzen zion. Lehen jatetxe publikoetan afaltzen ez zuten gizarteko emakume errespetagarriak erakarri ahal izan zituen. Hotelak arrakasta finantzarioa izan zuen, non Cartek beste luxuzko hotel batzuk erosi zituen. Baina gero, 1897an, Ritz eta bere bazkideak Savoiatik baztertu zituzten eta ardo eta espiritu ugariren desagerpenean eta Savoiako hornitzaileen opariak onartzeagatik inplikatu zituzten.

D'Oyly Cartek ez zuen Ritz eta Escoffier kaleratzea beste aukerarik izan kaleratze gutun honekin:

“Gaur goizean hartutako ebazpen baten bidez Hoteleko zerbitzutik baztertu zaituzte, beste arrazoi larri batzuen artean, arduragabekeria larria eta betebeharra hauste eta kudeaketa okerrengatik. Era berean, hoteletik berehala uzteko nahikoa izango zaren eskatzeko agindua nago.

Ritzek mehatxu egin zion hotel konpainiari auzitara eramango ziola kaleratze okerrarengatik, baina, bistan denez, Escoffierrek desbideratu zuen, eskandalua isilduz haien interesak hobeto beteko zirelakoan. 1985. urtera arte ez ziren gertaerak publikoki ezagutzera eman.

1890eko hamarkadaren amaieran, Ritz oso lanpetuta zegoen hotel-proiektuekin Madril, Kairo, Johannesburgo, Erroma, Frankfurt, Palermo, Miarritze, Weisbaden, Monte Carlo eta Lucernan. Bere emaztearen esanetan, «Zesarren maletak ez ziren inoiz erabat desegin; beti zebilen edo bidaia berri batetik iristen edo abiatzen zen”. 1896an, Ritzek Ritz Hotel sindikatua sortu zuen Alfred Beit milioidun hegoafrikarrarekin, munduko gizon aberatsena omen zenarekin. 1898an Parisen Place Vendome-n Ritz Hotel ospetsua bihurtu zena ireki zuten. 1905ean Londresko Ritz Hotela ireki zuen, aberats eta ospetsuen hotel ezagunenetako bat bihurtu zena. Madrilgo Ritz hotela 1906an inauguratu zen Alfontso erregeak Parisko Ritz-en pareko luxuzko hotel bat eraikitzeko nahian inspiratuta. Hotel horietako bakoitzean, Ritz Auguste Escoffierrekin elkartu zen Ritzek 1907an erretiroa hartu behar izan zuen arte, osasuna okerrera zegoelako. Gaixotasun luze baten ondoren, Ritz 26ko urriaren 1918an hil zen. Suitzako jatorri apala izan arren, Cesar Ritz eta bere luxuzko hotelak mitiko bihurtu ziren eta bere izena ingelesean sartu zen goi mailako sukaldaritzaren eta hotelen operazioaren adierazgarri gisa.

Luke Barr-ek (Clarkson Potter) argitaratu berri duen Ritz and Escoffier: The Hotelier, the Chef, and the Rise of the Leisure Class liburuak istorio liluragarri hau kontatzen du. Cesar Ritzek Paris, Madril, Londres eta New Yorkeko munduko luxuzko hotel batzuei eman zien izena, baita Ritz Carlton kateko laurogeita hamaika hotelei eta Ritz crackerari ere. Bere abizena adjektibo bihurtu ere, "ritzy". Ritz "ostalarien erregea eta erregeen ostalaria" bezala ezagutzen zen.

Postscripta: hotelaren historia idazten amaitzean, prentsa ohar hau argitaratu zen:

"Marriott Internationalek gaur (24ko uztailak 2018) iragarri zuen hitzarmen bat sinatu zuela Flag Luxury Group luxuzko ostalaritza garatzeko enpresarekin The Ritz-Carlton marka New Yorkeko NoMad auzo bizira eramateko, North of Madison Square Park izenez ere ezaguna... Diseinatua Rafael Vinoly arkitekto sarituaren eskutik, proiektu mugarri honek Yabu Pushelberg barne-diseinu enpresa ospetsuak diseinatutako hotel-ostatuak eta markako egoitzak barne hartuko ditu. The Ritz-Carlton markari leial, dorreak ostatu dotoreak, jangela dotorea, markaren Club Lounge ospetsua, Ritz-Carlton Spa eta fitness zentro sinadura bat eta teilatuko taberna dotorea izango ditu. Inguruan, Madison Square Park - 1686az geroztik espazio publikoa da- gonbidatuei kultur, sukaldaritza eta familia ekitaldien egitarau oso batez gozatzeko aukera eskainiko die".

Egilea, Stanley Turkel, ostalaritzako sektoreko agintari eta aholkulari aitortua da. Aktiboen kudeaketan, ikuskaritza operatiboetan eta hotelen frankiziazio hitzarmenen eta auzi laguntza zereginen eraginkortasunean espezializatutako hotel, ostalaritza eta aholkularitza praktiketan jarduten du. Bezeroak hotelen jabeak, inbertitzaileak eta mailegu-erakundeak dira. Bere liburuak honako hauek dira: Great American Hoteliers: Pioneers of the Industry Industry (2009), Built To Last: 100+ Year-New Hotels in New York (2011), Built To Last: 100+ Year-Old Hotels of the Mississippi East (2013) ), Hotel Mavens: Lucius M. Boomer, George C. Boldt eta Oscar of the Waldorf (2014), Great American Hoteliers 2. liburukia: Pioneers of the Hotel Industry (2016), eta bere liburu berria, Built To Last: 100+ Year -Old Hotels at the West of the Mississippi (2017) - paper gogorrean, paperean eta Ebook formatuan eskuragarri - Ian Schragerrek hitzaurrean idatzi zuen: "Liburu berezi honek 182 logela edo gehiagoko 50 hotelen historiaren trilogia osatzen du ... Bihotzez sentitzen dut hotel eskola guztiek eduki behar dituztela liburu horien multzoak eta ikasle eta langileentzako irakurketa nahitaez egin behar dutela ".

Egilearen liburu guztiak AuthorHouse-k eska ditzake hemen klik eginez.

Print Friendly, PDF eta posta elektronikoa

Egileari buruz

Stanley Turkel CMHS hotel-online.com