Espainiako ardo apardunak "The Other Guys" erronka

E.Garely-ren eskutik irudia

Egia esan, Frantziaz gain (550 milioi botila ekoizten ditu), Italia (prosecco - 660+/- botila ekoizten du), Alemania (350 mila milioi botila ekoizten ditu), Espainia (Cava. +/- 260 milioi botila ekoizten ditu). ), eta Estatu Batuak (162 milioi botila ekoizten ditu) (forbes.com). Konturatu gara ardo aparduna ikaragarria dela pozik gaudenean, zoragarria triste gaudenean, beharrezkoa dela kaleratu gaituztenean eta behar duguna Omicron proba batean positiboa lortzen dugunean.

Ardo apardunaren erakargarritasun unibertsalak ekoizpena ehuneko 57 handitu du 2002tik eta munduko ekoizpenak 2.5 mila milioi botila hartzen ditu, hau da, 8 milioi botilako munduko ardo ekoizpen osoaren ehuneko 32.5 baino apur bat gutxiago. Poliki-poliki handitzen ari da ardo apardunen eskaria eta ekoizpena Australia, Brasil, Erresuma Batua eta .

Ardo aparduna gaztelaniaz? CAVA

CAVAk “haitzuloa” edo “upategia” esan nahi du, non, cava-ekoizpenaren hasieran, ardo aparduna egiten eta zahartzen edo kontserbatzen zen. Espainiako ardogileek 1970ean erabili zuten ofizialki terminoa Espainiako produktua Frantziako xanpainetik bereizteko. Cba bat botilako bigarren hartzidurarekin ekoizten da beti, eta gutxienez 9 hilabeteko botila luretan ontzearekin.

Don Josep Raventosek, Don Juame Codorniuren ondorengoak (Cordorniu-ren sortzailea –Espainiako cava-ekoizle handienetako bat), Penedes eskualdean, Espainiako ipar-ekialdean, grabatutako lehen cava botila egin zuen. Garai hartan, filoxerak (Penedesen barietate gorriak nahi zituzten mahastiak suntsitzen zituzten zorri-itxurako intsektuak) barietate zuriak baino ez zituen uzten eskualdea. Garai honetan, barietate zuriak ez ziren komertzialki bideragarriak ardo geldi onetan egiten zirenean. Frantses xanpainaren arrakasta ezagututa, Raventos-ek prozesua aztertu zuen, eta xanpainaren gaztelaniazko bertsioa sortzeko egokitu zuen Methode Champenoise erabiliz, eskuragarri dauden Macabeo, Xarello eta Parellada barietateetatik abiatuta, Cava sortuz.

Hamar urte geroago, Manuel Raventos-ek bere Cavarako marketin kanpaina bat hasi zuen Europan zehar. 1888an, Cordorniu Cavasek urrezko domina eta sari askoren artean lehena irabazi zuen, Espainiako Cavaren ospea Espainiatik kanpo ezarriz.

Marketplace

Espainia da apardunaren hirugarren esportatzaile handiena, Frantziaren atzetik apur bat, eta esportazioak batez ere Estatu Batuetara, Alemaniara eta Belgikara bideratzen ditu. Espainiako ardo apardun enblematiko gisa, cava Frantziako Xanpainaren metodo tradizionalean egiten da. Hein handi batean, herrialdeko ipar-ekialdeko sektorean ekoizten da (Kataluniako Penedes eremua), Sant Sdaurni d'Anoia herrian Kataluniako ekoizpen etxe handienetako askoren egoitza izanik. Hala ere, ekoizleak herrialdeko beste leku batzuetan barreiatzen dira, batez ere Cava ekoizpena Jatorrizko Deituraren (DO) barruan dagoen tokietan. Zuria (blanco) edo arrosa (rosado) izan daiteke. Mahats-barietate ezagunenak Macabeo, Parellada eta Xarel-lo dira; hala ere, metodo tradizionalean ekoitzitako ardoei bakarrik CAVA etiketa jarri ahal zaie. Ardoak beste edozein prozesuren bidez ekoizten badira “ardo apardun” deitu behar zaie (vinos espumosos).

Arrosa cava egiteko, nahastea EZ EZ da.

Ardoa Saignee metodoaren bidez egin behar da, Garnacha, Pinot Noir, Trepat edo Monastrell erabiliz. Macabeu, Parellada eta Xarel-loz gain, cavak Chardonnay, Pinot Noir eta Subirat mahatsak ere izan ditzake.

Cava goxotasun maila desberdinetan ekoizten da, lehortik (brut nature) eta brut, brut reserve, seco, semiseco eta dulceraino (gozoena). Cava gehienak ez-vintageak dira, uzta ezberdinen nahasketa direlako.

Cava Marketing Erronkak

Zergatik dabil Champagne hitza hain natural gure ezpainetatik, eta Cava ez dago gure ardo lexikoan? Espainiako ardo apardunak ardo apardunen merkatu saturatu batean kokatuta dago, eta marketin-aurrekontu desegokia jasaten du. Italiarrek milaka milioi dolar eta euro gastatu dituzte Prosecco gure eguneroko jargoiaren parte izan dadin, eta Frantziak 1693tik Xanpaina sustatzen ari da (Dom Pérignonek Xanpaina "asmatu" zuenean,

Ardo-kontsumitzaile jakitunek cavaren berezko ezaugarriak estimatzen dituzte: eskuz biltzea, sorta osoak leunki zapaltzea azalera handiko prentsa txikietan; lur luzeak botilan ontzea; eskuz isurtzea premium kubeetarako; eta metodo tradizionalaren praktikei leialtasunez jarraituz. Ardo-taldeak xehetasunak ezagutzen eta estimatzen dituen arren, "ardoa gustatzen" zaien beste batzuek, ardo apardun bat hautematen dute.

Dendako apalategiko saltzaileek Cava ere desabantaila batean jartzen dute, maiz Cava pitxer ardo merkeekin edo espiritu merkearekin sartzen baitute. Kalitate handiagoko kubeek (erreserba, Gran Reserva eta Cava del Paraje) ez dute ardo erosleen garunean lekurik hartzen, edo, hala badute, "aurrekontua" izeneko garunaren atalean egon daiteke, Cava lehiatzera behartuz. ingeles apardunarekin eta baita Xanpain marka merke batzuekin ere.

Cava ospea hazten ari da, eta arau berriak ezarri dira kalitatea mantentzeko eta areagotzeko CAVA Jatorri Deitura Babestuaren Kontseilu Arautzailea sortuz. 2018an hasita, Javier Pages-ek zuzendu du antolakuntza, Bartzelonako Wine Weekeko (Espainiako nazioarteko ardo azoka) presidentea den bitartean.

Arau berriak

Zer lortuko du araudiak? Arauek Cavaren kalitate-ezaugarriak handituko dituzte eta Jatorri Deiturako (DO) mahastizain eta ekoizle guztiak barne hartuko dituzte, gehienezko jatorria eta kalitatea handituz.

Cava 18 hilabetetik gorakoa bada, Cava de Guarda Superior deituko da, eta Kontseilu Arautzaileko Guara Superioreko berariazko Erregistroan inskribatutako mahastietako mahatsez egina, eta baldintza hau bete beharko du:

a. Mahastiak 10 urte izan behar ditu gutxienez

b. Mahastiak ekologikoak izan behar dira (5 urteko trantsizioa)

c. Gehienezko etekina 4.9 tona/hektarea, ekoizpen bereizia (mahastitik botilarainoko trazabilitatea bereizita)

d. Vintage eta ekologikoaren froga - etiketan

1. Cavas de Guarda Superior-en ekoizpena (Gutxienez 18 hilabeteko ontzia duten Cavas Erreserba barne; Gutxienez 30 hilabeteko ontzia duen Gran Reserva) eta Cavas d Paraje Calificado – 36 hilabeteko gutxienezko lursail berezi batetik. zahartzea: ehuneko 100 organikoa izan behar da 2025erako.

2. Cava DOren zonifikazio berria: Comtats de Barcela, Ebro Harana eta Levante.

3. Beren produktuen ehuneko 100 prentsatu eta ardogintza egiten duten upategientzat “Ekoizle Integrala” etiketa borondatez sortzea.

4. 2022ko urtarrilean lehenengo botilen etiketetan Cava DOren zonifikazio eta segmentazio berria agertuko da.

Corpinnat. Upategiak Askatasunaren Aldeko Borrokan

Espainiako upategi batzuek DO utzi dute, kide bakarreko izendapena sortuz: Conca del Rui Anoia, marka gutxiesten ari den Dos kalitatearekiko axolagabetasun historikoarekin ez daudelako pozik. Corpinnat izen berria da kalitate handiko eta apardun espainiar ardoen artean, eta sortzaileek plana aurkeztu diote Espainiako Nekazaritza Ministerioari ziurta dezan. Noiz/onartzen bada, Cava markaren berrikuspen dramatikoa izango da. 

2019an bederatzi upategik Cava DO utzi zuten Corpinnat sortzeko ardo apardun fina lortzeko. Upategiek Corpinnat DOrekin sartu nahi zuten baina kontseilu arautzaileak ezezkoa eman zion, beraz, alde egin zuten. Ardo-ekoizleek lurzoruari begirako ardo bat sortzeko interesa dute. Frantziak ez bezala, Espainiak ez du lurzoruaren araberako sailkapen sistemarik, eta Espainia osoko kalitatezko ardo ekoizle txikiek urteak daramatzate aldaketa eskatzen. Geografikoki zehaztutako eremu oso zabalean edonori eta edozein lekutan mahatsa erosten duten ontziratu gabeko ekoizleek produktu industrial merkeak eta buruko minak eragiten dituztenak sortzen dituzte, DO berarekin etiketatuz, eta ia ezinezkoa da lursail txikiak dituzten finka txikiak bereiztea. .

Cava ez da Xanpainaren proba zorrotz berberak pasatzen.

Horren ondorioz, errealitatea da cava ekoizle handiek kalitate baxuko ardo kantitate handiak ekoizteko gai direla sailkapen berberarekin, kalitate oneko ardo ekoizle txikiagoek eskuila kaskarrarekin zikintuz. Kalitatearen kontrolik ezaren ondorioz, mundu osoan ezaguna den Cava tituluak prestigioa galdu duela errealitatea da, ardo apardunen merkatu globalak gora egiten duen bitartean. Cavak merkatu kuota galdu du proseccoren aurka, zeinaren charmat metodoak berez ekoiztea garestiagoa da.

Cavas komisarioak

Berriki New Yorkeko ardo ekitaldi batean, Europar Batasunak bultzatuta (Quality Wines from the Heart of Europe) Cava batzuk probatzeko aukera izan nuen. Eskuragarri dauden ardo apardunetatik, hauek izan dira gogokoenak:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. Cava-Penedes DO. %70 Chardonnay, %15 Parellada, %7.5 Macabeo, %7.5 Xarel.lo

Nor zen Anna eta zergatik jarri bere izena Cava batean? Anna de Codorniu bere maisutasunaren bidez upategiaren historia aldatu zuen emakumea dela nabarmendu da, eta dotoreziaz, Chardonnay barietatea Cava nahasteari gehitzen aitzindaria izan zen.

Begirako, Annak ilehoria tonu distiratsu eta energetikoa aurkezten du distira berdeekin, burbuilak finak, iraunkorrak, kementsuak eta etengabeak direla eta ikusteko atsegina da. Sudurra pozik dago arroka bustiak, zitriko laranjak eta zahartze usainekin lotutako fruta tropikalen aurkikuntzarekin (pentsa tostada eta briochea). Ahoak krematsua, azidotasun arina eta iraupen luzeko ilusioa du, amaiera gozo luzea lortzeko. Ezin hobea aperitibo gisa, edo barazki salteatuekin, arrainarekin, itsaskiarekin eta haragi plantxan; irmo dago bakarrik edo postreekin elkartuta.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. %30 Xarel-lo, %25 Parellada, %20 Chardonnay.

Paul Massan (1777) L'avi Pau Cava-n oroitzen da, familiaren leinuko lehena baita. Mahasti zaharrak (20-40 urte) dentsitate baxuan landatzen dira itsas mailatik 200-400 m-ko altueran. Ardoa lur azpiko 5 m-ko upategietan ontzen da, gutxienez 36 hilabeteko ontzearekin.

Begiak urrezko tonuak eta ondo integratutako burbuilak aurkitzen ditu, eta sudurra fruta oso heldua, zitrikoak, briochea eta almendrak saritzen ditu. Ahoak abentura lehor eta krematsua aurkitzen du, amaiera luze eta iraunkorra daramana, eztia eta karramarroak iradokitzen dituen gozotasunarekin. Otarrainxkekin eta piper beroarekin parekatu edo bota ostrak gainean.

Informazio osagarria lortzeko, klikatu hemen.

Espainiako Ardoei buruzko serie bat da:

RIrakurri 1. zatia hemen:  Espainiak bere ardoaren jokoa igotzen du: sangria baino askoz gehiago

RIrakurri 2. zatia hemen:  Espainiako ardoak: Dastatu orain aldea

© Elinor Garely doktorea. Copyright-artikulu hau, argazkiak barne, ezin da erreproduzitu egilearen idatzizko baimenik gabe.

#ardoa

Print Friendly, PDF eta posta elektronikoa

Berriak