Espainiako ardoak: Dastatu orain aldea

E. Garelyren irudia
Azken eguneratzea:

Master Class Le Bernardin, DB Bistro Moderne eta Frantziako Garbitegian eta Jean Georges Vongerichten sukaldariaren sommelier burua izan den Alexander LaPrattek zuzendu zuen. 2010ean LaPrattek NY Ruinart Chardonnay Challenge irabazi zuen (itsuan dastatze ekitaldia). 2011n LaPratt Amerikako Sommelier Onena hautatu zuten American Sommelier Association lehiaketan eta bigarren sailkatu zen Chaine de Rotisseurs Sumiller Gazte Onenaren Final Nazionalean.

Wine & Spirits aldizkariak LaPratt "Best New Sommelier" (2011) izendatu zuen, eta AEBetako ordezkari izan zen Tokion (2013) Munduko Sommelier Onenaren Lehiaketan. 2014an Master Sommelier azterketa preziatua gainditu zuen 217. pertsona izan zen. 

Alexander LaPratt, Sommelier maisua

LaPratt L'Order des Coteaux de Champagne-ko kidea da, Academie Culinaire de France-ren Diplome d'honneur jaso zuen, AEBetako Erakundeko The Best Sommelier-en kontseilari sortzailea eta diruzaina da. Horrez gain, LaPratt Atrium DUMBO jatetxearen jabekidea da (Michelinek gomendatua), eta Wine Spectator-en Bikaintasun Sari Onenaren jasotzailea (2017, 2018, 2019). Gainera, Sukaldaritza Hezkuntza Institutuko fakultateko kidea da.

The Wines of Spain (Komisarioa)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Ardo arrosa ekologikoa. DO Penedes. Mahats barietatea: Xarel-lo Rojo.

Gramona familiak 1850ean hasi zuen ardogintzan hasi zen Josep Batllek bertako familia baten mahastia kudeatu zuenean. Pau Batlle (Josepen semea) ardoaren kortxoan zegoen eta La Planatik egindako mahats eta ardoak saltzen hasi zen filoxeraren hondamendiei aurre egiten ari ziren Frantziako apardun ekoizleei.

1881ean, Pauk La Plana mahastia erosi zuen, eta Celler Batlle hasi zen konturatu zen Xarel.lo, Kataluniako mahats indigena, funtsezkoa izan zela Frantziari ardoen salmenta arrakastatsuan, ondo ondutako ardo apardunak egiteko gaitasuna zuelako. Gaur egun, Bartomeuk eta Josep Lluisek ustiatzen dituzte mahastiak, finkak nabarmentzen diren kubiak ezarriz. 

Gramonan egiten diren ardoak modu ekologikoan ustiatzen dira (CCPAE) eta 72 hektarea biodinamikoki (Demeter). Familiak sustatzen du beren produktuetan karbono-aztarna murriztuz energia geotermikoa erabiliz eta poligonoan erabiltzen den ur guztia birziklatuz.

Gramonako ardoek batez besteko zahartze luzeagoa dute Espainiako beste edozein ardo apardun baino. Espainian ekoizten diren ardo apardunen ehuneko 9 30 hilabeteren buruan kaleratzen dira, eta Gramonan ardoak gutxienez XNUMX hilabeteko zahartzen dira. Alt Penedeseko lurzoruak kareharri buztintsuak dira batik bat, eta Anoia ibaitik hurbilago dauden lurzoruak alubioiagoak dira eta Montserrat menditik gertu dauden lurzoruak arbelak dira gehienbat.

Cavas Gramonako nekazaritza ekologikoko mahastietatik, barietate gorria, Xarel-lo, 48 orduz hotzean beratzen den mahatsa hazten da, azaletatik kolore arrosa leuna ateratzeko. Horren ondoren, altzairu herdoilgaitzezko tangetan hartzidura egiten da tenperatura kontrolatuan. Deposituetatik ardoa botilara sartzen da.

Begirako, arrosa zurbila distiratsuekin. Sudurra fruitu sotil eta freskoarekin pozik dago, ahosabaian esperientzia leuna, biribila, leuna eta gorputz ertainekoa azidotasun ertainekoarekin. Sudurrean eta ahoan delikatua, melokotoi, marrubi eta ruibarbo ukituak eskaintzen ditu. Amaierak azidotasuna eta freskotasuna eskaintzen ditu piper arrosaren ukitu iraunkorrekin. Aperitibo goxoa egiten du, eta pintxoekin, Karibeko edo Hego Amerikako sukaldaritzarekin primeran uztartuko da.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Nekazaritza ekologikoa. Mahats barietatea: ehuneko 60 Garnatxa Negra (garnatxa), ehuneko 40 Sumolina.

Mario Monros-ek Les Acacies ardo-zaletasun txiki gisa hasi zuen 2008an Avinyo-n (Bageseko goi-ordokia) 500 m-ko altueran. Upeltegia 11 hektareatan zabaltzen da pinudiz, hariztiz, artadiz eta sastrakaz (hau da, erromeroa eta txilardiz) inguratuta, Relat ibaia baserritik gertu dagoelarik. Proiektua zabaldu egin zen eta Pla de Bages DOren (2016) sartu zen, artisau-kalitatezko ardo kantitate txikiak ekoiztuz.

Pla de Bages upategiek Jatorrizko Deiturarekin jarraitzen dute XIX. Upeltegiak gehienbat familiek izaten dituzte, eta guztiek dute bere mahastia, tradizioa eta ardoen kalitate bikaina lortzen duten mahastiei zaintza pertsonalizatua ekarriz. Gaur egun 19 upategi daude Pla de Bage DOarekin.

Les Acacies-ek mikro ardogintza-prozesu bat erabiltzen du, lote txikiak ekoiztea ahalbidetzen duena, upategiak barietate bakoitzaren eta bere lurzoruaren adierazpen onena lortzeko aukera emanez. Eskuzko mahats bilketa ontzi txikiekin; Ehuneko 20 mahats osoa zurtoinekin lur eta usain pikantea nahastuta. Altzairuzko tangetan eta zementuzko tangetan ondu, oboideek eta anforek taninoak biribiltzen dituzte eta lore-oharrak areagotzen dituzte.

Begirako, aran gorria ukitu moreekin, eta sudurrean fruta fresko gorri biziak eta loreak aurkitzen ditu. Ahoak tanino integratuak ditu gozotasun sotil batekin. Parekatu txistorra pikantea edo arkume txuleta edo hanburgesa.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Mahats barietate ekologikoa. Ehuneko 100 Picapolla (Clairette).

Anna Espelt 2005ean hasi zen lanean bere familiaren finkarekin, Espelt mahastizaintza Empordako DO-n. Habitataren berreskurapena eta nekazaritza ekologikoa ikasi zituen helburu batekin: bere balioak familiaren 200 hektareako baserrira eramatea. Pla de Tudelarekin bere arbasoen eta bizi diren lurraldearen arteko milaka urteko elkarrekintza omentzen du. Barietateak klima beroenetan ere azidotasuna mantentzeko duen gaitasunagatik nabarmentzen da. Picpoul-ek "ezpaina ziztatzen" esan nahi du, mahatsaren azidotasun altua dela eta. Mahastiak Mediterraneoko eta Enpordako bertako barietateak hazten ditu: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) eta Moscatel (Muscat).

Anna Espelt eskuz biltzen da, ondoren 24 orduz hozten da, gero partzialki despatxatu eta beratzen da prentsaketa leunarekin. Legami naturala ontzian hartzitzeko erabiltzen da eta hormigoizko arrautzatan 6 hilabetez zahartzen da. Ziurtagiria organikoa (CCPAE), lursaila arbelez osatuta dago, granitoz adabakitua. Saulo granitoaren deskonposiziotik eratorritako lurzoru hareatsua da eta arbel helduago, taniko eta indartsuagoen erantzule da.

Begirako, ardoak hori argi eta distiratsua erakusten du, berde/urre ukituekin. Sudurrak zitrikoak eta arroka hezeak aurkitzen ditu, ahoak Cap de Creus-en mineraltasunetik espero den gazitasun kurruskaria dastatuz. Ostrak, karramarroa, txirlak, muskuiluak eta sushi, oilaskoa plantxan eta pad Thai-arekin parekatzen dira.

4. 2019 Clos Pachem Licos. Gandesako Garnatxa zuri organikoa ehuneko 100 zuria, Terra Alta DO. Buztin-kareharrizko lurzorua.

Clos Pachem Gratallopseko erdigunean dago (DOQ Priorat). Mahastia ekologikoki ustiatzen da protokolo biodinamiko bati jarraituz. Upategia arkitektura jasangarria erabiliz garatu da, eta Harquitectes-ek (harquitectes.com, Bartzelona) diseinatu du. Material natural, oinarrizko eta iraunkorrekin eraikia, ganga handiarekin (hartzitzeko) erdiko eremuak horma lodiak eta aire-ganberak ditu eraikina 100 naturalki hoztuta mantentzeko egonkortasun hidrotermal osoa emanez.

Mahatsa bitan biltzen da: abuztuan eta irailean. Eskuz bildutako 12 kg-ko kutxetan, mahatsaren lehen aukeraketa soroan eginda, eta ondoren, bigarren aukeraketa bat upategian. Ondare ezberdinetako mahatsak bereizita ardotzen dira tenperatura kontrolatuan altzairu herdoilgaitzezko tangetan. Hartzidura alkoholikoa tenperatura kontrolatuan egiten da. Hartzidura malolaktikorik gabe, kupelak nahasten dira, eta 8 hilabetez ontzen dira altzairu herdoilgaitzezko tangetan azidotasuna eta freskotasuna gordetzeko.

Begira - berdea urrezko argiekin. Sudurrean frutaren (sagarrak eta udareak), limoi eta limoien usaina aurkitzen da, eta ahosabai-esperientzia garbia eta garbia sortzen da, belar aromatikoen eta eztiaren notekin nahasten dena. Ardoa orekatua da azidotasun onarekin. Indartsua da - bakarrik, edo parekatu arrain eta itsaski, barazki eta gazta biguna.

Ekitaldian

Informazio osagarria lortzeko, klikatu hemen.

Espainiako Ardoei buruzko serie bat da:

Irakurri hemen 1. zatia:  Espainiak bere ardoaren jokoa igotzen du: sangria baino askoz gehiago

© Elinor Garely doktorea. Copyrightaren artikulu hau, argazkiak barne, ezin da erreproduzitu egilearen idatzizko baimenik gabe.

#ardoa

Print Friendly, PDF eta posta elektronikoa

Berriak