Nazioarteko Azken Albisteak Azken Bidaia Albisteak Culinary kultura Frantzia Azken Albisteak ostalaritza Berriak Turismo Bidaia Wire Albisteak Joerak Ardoak eta Alkoholak

Saihestu Ardoaren Kezkak. Izan zoriontsu eta edan Bordele Les Legendes

Zoriontsu izan. Edan Bordele

Ez da harritzekoa tonu anitzeko ardoak egotea - ura bezain garbia, sakona, iluna eta vintage zetazko belusa bezain oparoa. Gainera, ez da harritzekoa Bordeleko ardoak unibertsoan ezagunenen artean egotea.

Print Friendly, PDF eta posta elektronikoa
  1. Bordeleko eskualdea Frantziako ardo ekoizle handiena da eta 280,000 hektarea mahatsondo eta 60 Appellations d'Origine Controlees (AOC) biltzen ditu.
  2. Frantziako hego-mendebaldeko ardoa erromatarrak iritsi zirenean hasi zen (pentsa ezazu lehen mendea).
  3. Ingurua ardo beltzengatik txalotua dagoen arren, interesgarria da ospea eskuratu berri dela jakitea.

Upeltegi ugari

Historikoki, Bordeleko eskualdea desiragarria zen (gehienetan) ardo zurientzat, mahastizainek beren mahastien ehuneko 80 baino gehiago Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc eta Graves-i eskainiz.

1700. urtera arte ez zen Bordeleko ardo beltza atera merkatua interesatzen zitzaion eta ardo zale ingelesek Graves-eko Bordeleko ardo beltzak besarkatu zituzten eta Claret (klairette) izena jarri zioten. Ardogileek ardo beltzak erostean gorakada nabaritu zutenean, ardo zuritik ekoizpenera igarotzen hasi ziren. Eraldaketa ofiziala bihurtu zen 1855eko Sailkapenean, eskualdeko ekoizlerik onenak identifikatu zituen, 1-5 sailkatuta. Sailkapena ez da inoiz aldatu (behin izan ezik), nahiz eta beste hainbat ardo aipagarri egon.

Ingurunea ardogintzan ezaguna dela frogatzeko, kontuan hartu eskualdeak 6100 milioi ardo botila ekoizten dituzten 650 gaztelu-jabe eta beste mahastizain onartzen dituela (2019). 2019ko uzta ehuneko 85.2 gorria sartu zuen; Ehuneko 4.4 igo da; Ehuneko 9.2 zuri lehorra, eta ehuneko 1.2 zuri gozoa.

Bordele da mahastizaintza eta ardoaren industriako enplegatzaile nagusia, eta zuzeneko eta zeharkako 55,000 lanpostu baino gehiago hornitzen ditu. Eskualdeko 4 nekazaritza-lursailetatik hiruk mahastiak hazten dituzte eta guztira 5,6000 mahastizain daude AOC ardoa ekoizten. Ehuneko 56 horien artean familiako negozioak dira, batez beste 19.6 ha mahasti tamainarekin Entre deux Mers eta Medoc-eko mahastirik handienekin. Bordeleko mahastiaren azalera osoaren% 5 gutxi gorabehera ezkerreko eta eskuineko ertzetako sail finkatuetakoa da (winecholarguild.org).

Eskualdean, gaztelu-jabeek mahastiak saldu ohi dituzte negoziatzaile baten bidez, pertsona ertain gisa jarduten baitu mahats-hornidurak erosiz eta lortutako ardoa saldu / banatuz. Bordeleko eskualdean ekoizten den ardoaren% 58 Frantzia barruan saltzen da eta gainerako% 43 mundu osora esportatzen da.

Ez Politika. Geografia: Ezkerra, Eskuina, Erdikoa

Bordeleko eskualdea Girondako estuarioak bereizten du geografikoki Ezkerraldea, Eskuinaldea eta Entre-Deux-Mer (Gironda itsasadarraren eta Dordoina ibaiaren arteko eremua).

Ezkerraldea. Ardo zaleek Medoc, Graves eta Sauternais aurkitzen dituzte (terroirrik onenak - legarretan oinarrituta)

• Medoc-ek Cabernet Sauvignon du; mahatsa buztinezko lur eta alubiozko legar terrazen nahasketan hazten da.

• Graves-ek Cabernet Sauvignon du; lur larria, glaziar jarduera historikoa dela eta.

• Sauternais-ek Sauternes (ardo zuri gozoak) ditu; zoru larri bizia, drainatzea ahalbidetzen duena, mahatsak ur gehiegi izatea saihestuz.

Eskuinaldea. Ardo zaleek Libournais, Balye eta Bourg aurkitzen dituzte (buztina eta kareharria nagusi diren lurrak)

• Libournais-en Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon daude; batez ere kareharrizko, hareatsu eta silizezko buztinezko lurzorua.

• Balye-k Merlot, Cabernet Sauvignon eta Cabernet Franc ditu; gehienbat buztina kareharrizko lurzoruaren gainean.

• Bourg-en Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle eta Semillon daude, baita Colombard eta Ungi ere; harea, buztina, legarra eta kareharrizko lurrak.

Entre-Deux-Mers (ardo zuriek soilik AOC izena daramate); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac-ek (ardo zuri botristatu gozoengatik ezaguna) Semillon, Sauvignon Blanc eta Sauvignon Gris ditu; lur kareharrizkoak eta hartxintxarrak.

• Loupiac-ek Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle eta Sauvignon Gris ditu; buztina, legarrez eta buztinez osatutako kareharrizko lurra.

• Sante-Croix-du Mont-ek Semillon, Muscadelle eta Sauvignon ditu; buztina, kareharrizko lurra.

Bordeleko ardo zuriak Sauvignon Blanc eta Semillonekin egin ohi dira eta biziak eta freskoak direla (Entre-Deux-Mers) eta leunak eta zitrikoen antzekoak (Pessac-Leognan) direla aipatzen da.

Bordeleko ardo beltzak normalean gorputz ertainekoak izaten dira, currants beltzak, aranak eta lurra edo legar hezea usaintzen dituzte. Ahoan, zapore profilak mineralitatea, fruituak eta espeziak biltzen ditu, eta tanino ugari ematen du (zahartzeko ona da).

Burdeos gorria normalean ardoaren izendapena adierazten duten etiketekin nahasten da, mahats barietate espezifikoa baino. Barietate zuriek landatutako gainerako mahastien ehuneko 100 osatzen dute,% 5 Sauvignon Blanc eta Semillon ehuneko bat Muscadelle eta beste zuriekin.

Eskualdean landatutako mahatsondoen artean, ehuneko 89 barietate gorriak dira, ehuneko 59 Merlot, ehuneko 19 Cabernet Sauvignon, ehuneko 8 Cabernet Franc eta azken bi ehunekoak Petit Verdot, Malbec edo Carmenere dira.

Eguraldia den ala ez

Bordeleko mahastiek uda luze eta epelak, udaberri eta udazken hezea izaten dituzte, eta ondoren negu moderatuak izaten dituzte. La Foret des Landes, pinudi baso handia, Bordeleko eskualdea Ozeano Atlantikoko itsas klimaren eraginez babesten du; hala ere, klima-aldaketak eskualdean eragiten du eta etekinak eragiten ditu. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), Frantziako Nekazaritza Ministerioaren dibisioak, hamarkada bat eman zuen klima aldaketa ikertzen. Bordeleko ardo zientzialariek eta mahastizainek larriki berotzen dute berotze globalaren eragina eta berriki onartutako barietate berriak ondo egokitzen dira tenperatura igoerekin eta hazkuntza ziklo laburragoekin lotutako estresa hidrikoa arintzeko.

2019ko ekainean, Bordeleko eta Bordeleko Superieur Elkarteek gaixotasunak eta beroarekiko erresistenteak diren mahats barietate berriak gehitzea onartu zuten eta honek eskualdearen jatorrizko 13 barietateen lehen aldaketa suposatzen du 1935az geroztik. Onartutako zazpi barietate berrien artean gorria dago (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa), eta zuria (Alvarinho eta Lilorila) aurten programatutako barietate berrien lehen landaketekin. Barietate berriak landatutako mahastiaren azaleraren% 5era mugatuta daude eta ezin dute kolore jakin bateko azken nahasketaren% 10 baino gehiago hartu.

Bordelek klima-aldaketari aurre egiteko beste praktika enologiko eta nekazaritza batzuk sartu ditu, besteak beste: praktika onenak uzta bakoitzaren beharretara egokitzea - ​​inausketa atzeratua, mahatsondoaren enborren altuera handitzea hosto-eremua murrizteko; hostoak gutxitzea, mahatsa eguzkitik babesteko; eltzeguneak egokitzea estres hidrikoa minimizatzeko (urarekin behin betiko edo sasoiz saturatuta dago egoera anaerobikoa eragiten duena); gaueko uzta eta landareen dentsitatea murriztea.

Iraunkorrerako

Bordeleko mahastien% 65ek baino gehiagok ziurtatuta dago ingurumenarekin (eskualdearen neurri berria). Bordelek frantziar AOP guztiak ditu Ingurumen Balio Handiko (HVE) ziurtagirien bolumenean beren upategietarako, Frantzian ziurtagiri iraunkorraren maila gorenera iritsi eta nekazaritza ekologikoaren ehuneko 30eko hazkundea lortu ondoren.

Bordeleko ardogileek ikuspegi kolektiboa eta konpromisoa partekatzen dituzte klima-aldaketari modu proaktiboan aurre egiteko, ur eta energia baliabide urriak kontserbatuz; ekosistema hauskorrak babestea; eta biodibertsitateari laguntzea mahasti praktika onenetatik ontzi alternatiboetara. Iraunkortasunaren aldeko apustuak langileen segurtasuna, lan asebetetzea eta prestakuntza eta garapena / prestakuntza hobetzeko arreta barne hartzen du egungo eta etorkizuneko belaunaldientzat.

Bordeleko Wine Chateau garrantzitsua

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes-ek ardo finak merkean jartzen ditu

Lafite eta Latour-en ardoen historiak mende asko ditu. Lafite izena agertzen den lehen aldia XIII. Mendekoa da (13), Gombaud de Lafite, Vertheuil monasterioko abadea (Pauillac iparraldea) aipatzen denean. Lafite izena gaskoierazko "la hite" edo muino hitzetik dator.

Mendeko mahastiak jada jabetzen zirela uste da, XVII. Mendean Segur familiak mahastia antolatu zuenean eta Lafite ardogintza poligono bikain gisa ezagutzen hasi zirenean. XVIII. Mendean Lafite Londresko merkatua aztertzen hasi zen eta London Gazette-n (17) ohartu zen ardoa frantses klareta berri gisa deskribatuz. Robert Walpole lehen ministroak hiru hilean behin Lafite upela erosten zuen. Frantziako Bordeleko ardoekiko zaletasuna ez zen urte asko geroago hasi britainiarren urratsak jarraituz.

XVIII. Mendean Nicolas Alexandre de Segur markesak ardogintza teknikak hobetu zituen eta ardo finen prestigioa hobetu zuen kanpoko merkatuetan eta batez ere Versaillesko Gortean. "The Wine Prince" izenarekin ezaguna, Lafite The Kings Wine bihurtu zen Marechal de Richelieu enbaxadore trebearen laguntzarekin. Richelieu Guyenneko gobernari izendatu zutenean, Bordeleko mediku bati kontsulta egin zion Chateau Lafite "toniko guztietatik finena eta atseginena" zela aholkatu zion. Richeliu Parisera itzuli zenean, Luis XV.ak esan zion: "Marechal, Guyennera abiatu zinenean baino hogeita bost urte gazteago ikusten zara". Richeliuk Gazte Iturria Chateau Lafite-ren ardoarekin aurkitu zuela esan zuen, "goxoa, eskuzabala, atsegina, Olinpoko jainkoen anbrosiarekin konparagarria".

Lafitek publizitate bikaina zuen Versaillesen eta erregearen onespena jaso zuen. Orain denek nahi zituzten Lafite ardoak eta Madame de Pompadour-ek bere afarirako harrerak aurkeztu zituen eta Madame du Barryk King's Wine zerbitzatu zuen soilik.

Frantziako aristokraziaren Bordele ardo altxorrak (Domaines Barons de Rothschild / Lafite) eskuragarri ditugu Legende markaren bidez.

1.            Legende Medoc 2018. Merlot ehuneko 50, Cabernet Sauvignon ehuneko 40, Petit Verdot ehuneko 10. Neurriz haritzez 8 hilabetez hazitakoa bainila eta kea kutsuekin ematen du.       

Begia ñabardura gorri biziarekin pozten da sudurra espezia gozoaren usain ausartarekin, fruitu gorriekin, gozoa, mikatza, gazia eta garratza nahastuta (pentsatu erregalizak), upelaren zahartzearen moka eta tostadak hobetuta. . Zaporea aho zabalean geratzen da, esperientzia arina eta zaporetsua eskaintzen duena, akaberan freskotasuna ematen duena. Bikotea behi, arkume, orkatz edo hegaztiekin.

2.            Legende R Pauillac 2017. % 70 Cabernet Sauvignon,% 30 Merlot. Ehuneko hirurogeiak 12 hilabetez haritz frantsesean zahartu zen.

Beltza ukituak dituen ardo morea sakon honen lehen ikusmoldeak sofistikatua eta diskretua izango dela iradokitzen du. Sudurrean espezia sorta fina, mugurdi marmelada, bainila eta suharria pozik nahasten dira. Ahoan konfiantza handia duenean, fruta beltzaren, kokoaren eta bainilaren arrastoak eskaintzen ditu tanino estaliekin. Gorputz osoko ardoa da eta horrek adierazpen ausarta egiten du. Bikotea behi-txuleta, gisatua, Comte eta Saint Netaire bezalako gazta helduekin.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. Merlot ehuneko 95, Cabernet Franc ehuneko 5 (Libourne azpieskualdekoa). Ehuneko berrogei Frantziako haritz upeletan zahartuta.

Ardo honi egindako lehen begiradak gerezi beltz distiratsua du. Sudurra pozik dago erregaliza, aranak, gereziak, txirbilak eta tabakoa aurkitzen dituenean. Ahoan moka, belar, ale, lurrin, egur zaharra eta tanino egitura aberatsa iradokitzen dira. Bikotea ahate edo ehiza terinarekin eta irasagarrarekin, arkume sorbalda erromeroarekin edo ezkaiekin errea, pizza eta pasta napolitana edo lasagna.

4.            Legende R Bordele Gorria 2018. % 60 Cabernet Sauvignon,% 40 Merlot.

9 hilabeteko zahartzea hormigoizko ontzietan eta azken nahasketaren% 60 upeletan zahartuta.

Purpurina fruitu gorriak eta masustak, erregalizak eta espezia gozoak sudurra seduzitzen dutenak, batez ere upelaren zahartzetik txotxaren usaina eta topa bezain gogorra. Ahoan freskoa eta frutatsua, akabera atsegina da. Bikotea risottoarekin haragi saltsarekin, pasta boloñesarekin, urdaiazpikoarekin eta salamiarekin. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. Ehuneko 70 Sauvignon Blanc, ehuneko 30 Semillon.

Begia lasto distirekin urrezko horiarik hoberenarekin pozik dago. Sudurra fruitu tropikalen iradokizunekin eta mineralitate kutsuekin saritzen da. Ahoan zapore borobil eta gorputzek liluratzen dute, zitriko fresko eta freskoa lortzen duena. Bikotea itsaskiekin, ostra gordinak, edozer Bearnaise saltsarekin eta entsalada berdearekin (ozpinik gabeko apailatzea).

© Elinor Garely doktorea. Copyrightaren artikulu hau, argazkiak barne, ezin da erreproduzitu egilearen idatzizko baimenik gabe.

Print Friendly, PDF eta posta elektronikoa

Egileari buruz

Elinor Garely doktorea - eTNrako berezia eta wine.travel zuzendari nagusia

Iruzkin bat idatzi